Äyriäiscurry - Seafood curry

Sunnuntai-ilta, eikä mitään syötävää. Kaapista löytyy muutama itänyt peruna ja pari porkkanaa. Sipulia on enemmänkin. Pakkasessa on jättikatkaravun pyrstöjä ja sinisimpukoita. On curryn aika.
Curry riisi on japanilainen versio intialaisesta currysta. Se on japanilaisten lasten herkkuruokaa, eikä äideillä ole mitään sitä vastaan, saavathan he samalla huijattua lapset syömään paljon kasviksia. Yleensä curryyn tulee jauhelihaa, toisinaan kanaa, välillä äyriäisiä. Meidän versioomme tulee erityisen paljon aineksia. Sipulia saa laittaa paljon, se tekee currysta pehmeän. Me käytämme curryyn myös tölkillisen kokonaisia tomaatteja, se antaa currylle hyvän ja rikkaan maun. Curryyn voi lisätä erilaisia aineksia makua antamaan: omenamehua, sitruunamehua, hunajaa, soijakastiketta, balsamicoa, tonkatsukastiketta... riippuen siitä, mistä itse pidät.
Currya on hyvä keittää miedolla lämmöllä pitkään. Seuraavana päivänä maut ovat tasaantuneet jo huomattavasti paremmin, ja kolmantena päivänä curry on kuin samettia. Siitä syystä me teemmekin kerralla ison annoksen. Currya ei tarvitse välttämättä säilyttää jääkaapissa: se säilyy huoneenlämmössä muutaman päivän, kunhan sen vain kunnolla kiehauttaa miedolla lämmöllä kerran päivässä. (Ks. kommentit)
Olen postannut curryreseptin aikaisemminkin, ja sattumalta tälläkin kertaa laitettiin juuri äyriäiscurrya. Resepti on muokkaantunut ajan kuluessa hieman.

Sunday evening and nothing to eat. I find a few potatoes and carrots in the kitchen closet. Onion we have plenty. In the freezer we have shrimps and mussels. It's time for curry.
Curry rice is a Japanese version of the Indian curry. Japanese kids love it, and the mothers don't mind, as it's an easy way to fool the children to eat a lot of vegetables. Usually curry includes minced meat, sometimes chicken, and once and a while seafood. In our version there's an extra amount of ingredients. Onions are good, they make the curry mild and soft. We use also canned whole tomatoes, which gives curry a good and rich taste. There are numerous seasonings that you can use in curry: apple juice, honey, soy sauce, lemon, balsamico, tonkatsu sauce... it all depends on you.
It's good to cook curry at a low temperature for a long time. Next day the curry is already much more tasty, and on the third day it's like velvet. That's why we always make a big amount at one time. You don't necessarily have to keep the curry in the fridge, it lasts for a few days at room temperature, but you must slowly boil the curry once a day.
I have posted on seafood curry earlier, and by chance this time it's again seafood curry. The recipe, however, has changed a little during the time, here's the revised version.



ÄYRIÄISCURRY

5-6 jauhoista perunaa, 5-6 sipulia, 3-4 porkkanaa, paljon valkosipulia, jättikatkaravun pyrstöjä, sinisimpukoita, rypsiöljyä, 1 tlk tomaattimurskaa (400 g), 1,8 l vettä, pähkinöitä (manteleita, cashew- tai hasselpähkinöitä), 2 pkt japanilaisia currykuutioita, 1 chilipippuri, laakerinlehtiä, timjamia, meiramia, sakea, punaviiniä.

Kuori ja paloittele perunat ja porkkanat. Kuori ja pilko sipulit ja valkosipulit. Sulata katkaravut, kuori ne ja poista musta suoli selkäpuolelta. Kuumenna isossa kattilassa öljyä, lisää valkosipuli ja hienonnettu chilipippuri. Lisää perunat ja porkkanat, kääntele niitä kunnes ne saavat hieman väriä. Lorauta kattilaan hiukan sakea tai valkoviiniä. Lisää suolaa ja pippuria sekä muutama laakerinlehti. Lisää sipulit, sitten tomaattimurska (tai paloitellut tuoreet tomaatit) ja katkaravut. Huuhtele jäisiä sinisimpukoita muutaman kerran ja lisää kattilaan. Hämmennä hyvin. Lisää vesi ja anna kiehahtaa. Kun pinnalle muodostuu kuohaa, kuori se. Toista kuohan kuoriminen muutaman kerran ja hämmennä välillä pohjasta saakka. Lisää yrttejä makusi mukaan sekä hienonnetut pähkinät. Pähkinöiden sijasta voit käyttää myös auringonkukansiemeniä. Alenna lämpöä kuohan kuorimisen jälkeen ja anna kiehua hiljaisella tulella pitkään, vähintään 30 minuuttia, mutta mieluummin jopa useamman tunnin ajan. Maista keittoa. Jos maku on hyvä, olet jo onnistunut 90 prosenttisesti. Katkaise lämpö ja lisää currykuutiot eri puolille kattilaa. Anna kuutioiden sulaa koskematta niihin. Noin viidentoista minuutin kuluttua hämmennä keitosta varovasti kunnes kuutiot ovat sulaneet kokonaan. Lorauta joukkoon hieman punaviiniä sekä balsamicoa. Kiehauta curry hitaasti. Laita matalan lautasen toiselle laidalle riisiä ja lisää sen viereen currya.

SEAFOOD CURRY

5 -6 floury potatoes, 5-6 onions, 3-4 carrots, lots of garlic, shrimps, mussels, cooking oil, 1 can of tomatoes (400 g), 1,8 l water, nuts, 2 boxes of Japanese curry cubes, 1 chili pepper, bay leaves, thyme, marjoram, sake, redwine

Peel and cut potatoes and carrots into chunks. Peel and chop onions and garlics. Defrost the shrimps ain cold water. Peel the shrimps and remove the vane from the back of the shrimp. Heat oil in a big pot, and add garlic and chopped chili pepper. Add potatoes and carrots, stir until they get a little bit color. Add some sake or white wine. Add salt and pepper and a few bay leaves. Add onions, then tomatoes (or fresh tomatoes, chopped), shrimps. Rinse the frozen mussels a few times and add into the pot. Stir well. Add water and bring to a boil. When scum appears, skim it. Skim the scum a few times. Add herbs to your taste and the roughly chopped nuts. Instead of nuts you may use sunflower seeds as well. After skimming the scum, lower the heat and let the curry boil for a long time, at least for 30 minutes, but preferably even for a few hours. Taste the soup. If the taste is good, you have succeeded 90 percent. Stir sometimes well from the bottom. Turn the heat off and add curry cubes here and there in the pot. Don't stir yet, just let the cubes melt. After about 15 minutes, stir carefully until the cubes melt. Add some red wine and balsamico, stir. Bring slowly to a boil again. Put boiled rice on one side of a deep plate, and next to it curry.