Ohitashi on yksi japanilaisen keittiön perusresepteistä - ja ensimmäinen, jonka rouva A opetti minulle. Sen voi valmistaa niin pinaatista kuin syungikustakin (vihanneskrysanteemi), tai vaihtoehtoisesti vaikkapa salaatinlehdistä tai nuorista vuohenputkista. Oleellista on, että vihannes käytetään kokonaan, varsineen päivineen.
Löysin kaappini kätköistä japanilaisen seesaminsiemenmorttelin (suribachi). Olen ostanut sen vuosia sitten 100 yen -kaupasta ja unohtanut sen sitten kaappiin - aivan turhaan, sillä mortteli on mainio! Pulikkaa pyörittämällä paahdetut seesaminsiemenet rikkoutuvat laitojen kuviointeja vasten ja keittiöön tulvahtaa valloittava seesaminsiemenen tuoksu.
Jokaisella japanilaisperheellä on oma ohitashi-reseptinsä, tässä meidän:
HOURENSOU NO OHITASHI
Ohitashi pinaatista
Nippu pinaattia varsineen, seesaminsiemeniä, soijakastiketta, miriniä, riisietikkaa (katsuobushi-hiutaleita).
Huuhtele pinaatit hyvin ja poista mahdollinen juuri. Leikkaa varsi ja lehdet erilleen. Keitä kattilassa vettä, lisää ensin varret ja hetken perästä lehdet. Keitä muutama minuutti niin, että pinaatin väri on muuttunut tumman vihreäksi. Huuhtele kylmän veden alla ja purista vesi pois käsin. Muotoile pinaatista tanko ja leikkaa se terävällä veitsellä leveihköiksi viipaleiksi. Nosta tarjoiluastiaan muotoa rikkomatta. Paahda seesaminsiemenet pannulla ja riko niiden rakenne morttelissa. Sekoita kulhossa keskenään loraus soijakastiketta, miriniä ja riisietikkaa. Tarkista maku ja lisää seesaminsiemenet joukkoon. Kaada kastiketta pinaatin päälle ja koristele katsuobushi-hiutaleilla.
Tekstit
4 kommenttia:
Tattis, tämä on minulle uusi ruoka! (Sitä ei kovin usein satu...) :-)
Eipä kestä, Mirka :)
Resepti on aika epämääräinen, mutta löydät varmasti teidän lempparinne. Meillä aineksia (soija, mirin, etikka) laitetaan about saman verran kutakin, mutta sekin riippuu omasta mausta: yksi laittaa pelkkää soijakastiketta, toinen tykkää makeammasta, kolmas etikkaisemmasta.
Ruokablogisi tuo ihan uusia ulottuvuuksia meidän perheen kiinalais-thaimaalaiseen ruokalistaan. Kiitos!
Akileija, kiitos kommentistasi! Kiinalais-thaimaalainen ruokalista ei kuulosta lainkaan hullummalta, hauskaa jos sinne mahtuu vielä pari japanilaistakin reseptiä :)
Lähetä kommentti